马泽琼,黄俊生

• 1:韩山师范学院化学系

摘要(Abstract)：

用乙醇浸取黄皮甜椒黄色素。结果表明:用无水乙醇作提取剂,浸提温度70℃,浸提时间4h,料液比1∶60为该色素的最佳提取工艺。稳定性试验表明:该色素的光稳定性和热稳定性都较强,并且紫外光对其有增色作用;氧化剂对其基本无影响而还原剂有略微的影响,但影响并不大;金属离子Fe3+对该色素影响最大,Zn2+,K+,Ga2+,Mg2+,Na+,Cu2+对该色素无不良影响。常用的食品添加剂如蔗糖、葡萄糖、山梨酸钾、苯甲酸钠、抗坏血酸、甜蜜素、柠檬酸、木糖醇、糖精等对该色素的影响都不明显,该色素在pH为1时和pH为13时基本无吸收峰,而pH为12,14时峰型发生了稍微变化,峰的沟壑变得不是很明显,所以其pH在2~11时较为稳定。

关键词(KeyWords)： 黄皮甜椒;色素;提取;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 马泽琼,黄俊生

参考文献(References)：

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