牛油麻辣味火锅底料的制作Production of Spicy Beef Tallow Hotpot Seasoning
宁静,许耀鹏,马丽娅,杜阿如娜,杨瑞香,吴楠
摘要(Abstract)：
在工厂实际生产的基础上,首先通过正交试验确定了牛油麻辣味火锅底料配方中辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、复合香辛料4个因素的最佳添加量,进一步通过全面试验研究了炒制糍粑辣椒的最佳温度和时间。确定了生产牛油麻辣味火锅底料的最优配方为牛油200 g、食用盐70 g、蒜6 g、味精6 g、白糖2 g、牛肉粉9 g、花椒9 g、辣椒14 g、郫县豆瓣酱45 g、复合香辛料3.6 g。选择温度110℃、时间2 h进行糍粑辣椒炒制。
关键词(KeyWords)： 火锅底料;感官;制作工艺;麻辣
基金项目(Foundation):
作者(Author): 宁静,许耀鹏,马丽娅,杜阿如娜,杨瑞香,吴楠
参考文献(References)：
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