• 1:广州市调味食品研究所
• 2:金源食品厂

摘要(Abstract)：

<正> 一、前言腐乳白点是指附着于成熟腐乳表面上的直径约一毫米左右的乳白色硬质圆粒状小点,有时呈片状,有时附着于腐乳表层松散的毛霉菌丝上,或悬浮于腐乳汁液中,或沉积于容器的底部。这些白点有时为数甚多,严重影响成品外观质量,是全国腐乳生产中的“老大难”问题.

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作者(Author):

参考文献(References)：

• (1) 袁振远、凌希利、张水华:腐乳白点的化学本质,调味副食品科技,1981,9
• (2) 袁振远、郭文卿、叶建国、杨秀娴:毛霉生长条件与蛋白酶的消长,中南调味副食品,1982,1
• (3) 袁振远、杨李益:毛霉生长条件与儿茶酚氧化酶的消长,调味副食品科技,1982,9
• (4) DIXON, WEBB: ENZYMES