张巧,李永成,易美华,申眩日

• 1:海南大学食品学院

摘要(Abstract)：

将罗非鱼加工废弃物打浆成鱼糜,与香辛料加水一起熬煮2h过滤得鱼汤。鱼糜与麸皮按1∶1混合制成培养基培养黄曲霉48h,然后用0.5%盐水浸提获得曲酶液,鱼渣用曲酶液水解,固液比1∶1,50℃水解8h,可获得96.4%的蛋白质利用率。鱼汤汁与曲酶酶解液混合,然后加淀粉等造粒得到鱼鲜味浓厚的固体调味料。

关键词(KeyWords)： 固体鱼鲜调味料;黄曲酶;酶解;罗非鱼

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJE200227)

作者(Author): 张巧,李永成,易美华,申眩日

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