喷雾干燥法制备三穗鸭固体骨素调味料工艺研究Study on Preparation of Solid Ossein Seasoning from Sansui Duck by Spray Drying Method
周雯,王修俊,刘佳慧,冯廷翠
摘要(Abstract)：
为了充分利用三穗鸭骨素营养成分,方便产品运输和储存,将三穗鸭骨素美拉德反应液进行喷雾干燥,优化其工艺参数,研究喷雾干燥过程中进风温度、进料泵速、麦芽糊精、压缩空气流量对三穗鸭骨素含水率、色差、堆积密度、感官等各项指标的影响。结果得到喷雾干燥优化工艺:进风温度为180℃,进料泵速为7mL/min,麦芽糊精量为7.5%,压缩空气流量为95mL/min。在此工艺条件下,氨基酸总含量达到49.73g/100g,含水率最低,色泽正常,香气突出。
关键词(KeyWords)： 三穗鸭骨素;固体骨素调味料;氨基酸;喷雾干燥;工艺
基金项目(Foundation): 中央引导地方科技发展专项资金(黔科中引地[2018]4020)
作者(Author): 周雯,王修俊,刘佳慧,冯廷翠
参考文献(References)：
- [1]张留安,闫学明,王俊霞,等.骨素及其在肉制品中的应用技术[J].肉类工业,2004(2):34-35.
- [2]赵电波,陈茜,白艳红,等.骨素的开发利用现状与发展趋势[J].肉类工业,2010(1):9-12.
- [3]夏秀芳.畜禽骨的综合开发利用[J].肉类工业,2007(5):22-25.
- [4]张杰,潘风光,刘婧,等.响应面分析法优化猪骨素提取工艺条件的研究[J].食品工业科技,2011,32(6):286-289.
- [5]张崟,王卫,欧全文,等.骨素酶解液喷雾干燥工艺的响应面法优化[J].食品工业科技,2013,34(9):233-237.
- [6]刘佳慧,王修俊,尹爽,等.响应面法优化酶-超声波辅助同步提取鸭骨素工艺[J].保鲜与加工,2016,16(4):99-106.
- [7]夏亚男,侯丽娟,齐晓茹,等.食品干燥技术与设备研究进展[J].食品研究与开发,2016,37(4):204-208.
- [8]鲁玉佳,田路,胡亚平,等.喷雾干燥法制备双孢菇蛋白粉工艺优化及其营养价值评价[J].食品工业科技,2018,39(10):90-94.
- [9]Sosnik A,Seremeta K P.Advantages and challenges of the spray-drying technology for the production of pure drug particles and drug-loaded polymeric carriers[J].Advances in Colloid and Interface Science,2015,223:40-54.
- [10]Sun J K,Chan W K.Development and characterization of sodium hyaluronate microparticle-based sustained release formulation of recombinant human growth hormone prepared by spray-drying[J].Journal of Pharmaceutical Sciences,2016,105(2):613-622.
- [11]操龙飞.罗非鱼鱼排蛋白酶解和Maillard反应生香工艺的研究[D].厦门:集美大学,2012.
- [12]卢亚婷,罗仓学.响应曲面法优化雪莲果果粉喷雾干燥工艺研究[J].安徽农业科学,2010,38(31):17429-17431.
- [13]辛修锋,余小林,胡卓炎.杨梅颗粒固体饮料的工艺研究[J].食品与发酵工业,2009,35(2):162-165.
- [14]邹伟.双孢蘑菇风味料加工工艺研究[D].西安:陕西师范大学,2011.
- [15]王雪璐,郑艳菊.麦芽糊精在食品中的应用[J].化学工程师,2004,18(4):22-23.
- [16]李伟锋,王鹏,徐幸莲,等.喷雾干燥鸡血浆蛋白粉工艺优化[J].农业工程学报,2012,28(21):248-255.
- [17]曹书峰,宋照军,白腾辉,等.鸡骨素营养块工艺初步优化研究[J].食品研究与开发,2015,36(22):90-94.