火锅底料中常用香辛料的颗粒度研究Study on the Granularity of Frequently-used Spices in Hotpot Seasoning
张丽,李昂,宋祯伟,周德才
摘要(Abstract)：
研究火锅底料中常用的香辛料的最佳颗粒度,在最佳颗粒度下,香辛料出香快,且香味最持久,研究结果:香辛料的最佳颗粒度分别是八角茴香10目、草果10目、小茴香10目、月桂10目、山奈10目、甘草10目、丁香20目、桂皮20目、肉豆蔻20目、砂仁20目。
关键词(KeyWords)： 火锅底料;香辛料;颗粒度;八角茴香;草果
基金项目(Foundation):
作者(Author): 张丽,李昂,宋祯伟,周德才