吴正奇,张红宇

• 1:湖北工学院生物工程系
• 2:湖北武当酒业集团

摘要(Abstract)：

本文对钙、铁、锌复合强化的酱油进行了初步研究。结果表明，特级酱油不适合进行钙、铁强化，但适合进行锌的强化；最适宜的钙强化剂为乳酸钙，其最大强化量为７５０ｍｇ／１００ｍｌ三级酱油；最适宜的铁强化剂为硫酸亚铁，最大强化量为２５０ｍｇ／１００ｍｌ三级酱油；硫酸锌的最大强化量可高达２００ｍｇ锌／１００ｍｌ三级酱油。当乳酸钙、硫酸亚铁和硫酸锌进行复合强化。使酱油中含钙为６７０ｍｇ／１００ｍｌ，含铁为１７０ｍｇ／１００ｍｌ和含锌为１２５ｍｇ／１００ｍｌ时，所强化的酱油仍维持稳定的溶解状态，无沉淀，无不良气味

关键词(KeyWords)： 酱油,钙,铁,锌,复合强化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 吴正奇,张红宇

参考文献(References)：

• 1刘志皋，食品营养学，中国轻工业出版社，19932陈柄卿，营养与食品卫生学，人民卫生出版社，19973张锦同，强化食品，中国轻工业出版社，19934王岁楼，维微营养酱油的研究，中国酿造，1996（6）：425陈清等，微量元素与健康，北京大学出版社，19896凌关庭，食品添加剂手册，化学工业出版社，1990