马清和

• 1:西北大学 西安

摘要(Abstract)：

<正> 《中国调味品》1989年第12期“争鸣园地”刊登了署名黄木、周言的“今野Xi—3酱油菌株”的文章。该文实际上是西安市酿造公司1988年10月7日给一些单位散发的“关于Xi—3酱油菌株有关情况的说明”(以下简称“说明”)的翻版。为了学术争论,澄清是非,现把我们选育Xi—3菌种的来龙去脉做一说明,以正视听。1980年笔者参加中国酿造学会成立大会时,曾意识到提高酱油原料全氮利用率是我国当前一个重要的研究任务。为此,笔者先后在西安、北京、天津等地收集菌种,然后

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作者(Author): 马清和

参考文献(References)：

• 1． “关于酱油菌株有关情况说明”,西安市酿造公司,1988年10月7日
• 2． “提高酱油质量及风味的研究”小试技■,西北大学生特系,1984年1月
• 3． “Xi-3酱油菌株的筛选鉴定与中性蛋白研究”,中国酿造,1984年,第2期
• 4． 邀请书及“提高酱油质量及风味的研究”科研项目评议意见,西北大学科研处,1982． 6． 15
• 5． “提高酱油质量及风味的研究”小试鉴定意见书,西北大学,1984年1月
• 6． “菌种测定情况”,西安市酿造公司生产技术科,1984． 3． 12