瓶装化是提高市售酱油卫生质量的有效途径——实验与生产实践的总结
王正平
摘要(Abstract)：
<正> 据近几年来各地资料报导以及笔者数年来的工作实践发现,市售酱油按国家酱油卫生标准(BG2717-81、下同)判定,细菌指标中大肠菌群和致病菌指标都能符合标准,唯有细菌总数达标比较困难。市场销售的酱油多为散装贮存,在货架贮存期内细菌含量往往容易出现逐渐增多的趋势。尤其是在夏秋季节,消费者购回酱油一周左右就出现生花或进而变质的现象,严重影响了市售酱油卫生
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作者(Author): 王正平