任艳,陈康,云月英,郭富城,胡汇洋,王国泽

• 1:内蒙古科技大学生命科学与技术学院

摘要(Abstract)：

文章以内蒙古托克托县杂交辣椒“北星1号”和番茄为主要原料，以Lactobacillus plantarum P8为发酵剂进行发酵番茄辣椒酱的制作，通过单因素试验和正交试验探讨发酵番茄辣椒酱配方及生产工艺，确定了最佳配方：番茄和辣椒比例为15∶55,食盐添加量为4 g,蔗糖添加量为3 g,接种量为3.0×10~8 CFU/g。该配方生产的发酵番茄辣椒酱呈均匀的鲜红色且富有光泽，组织细腻且均匀，香气浓厚且无异味，滋味独特且酸辣协调，该产品风味优良，辅料处理过程简单易行，可用于产业化生产，开发前景广阔。

关键词(KeyWords)： 益生菌;杂交辣椒;发酵;番茄辣椒酱;工艺优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 内蒙古自治区科技厅攻关项目(2020GG0097);; 内蒙古自然科学基金博士项目(2020BS03009);; 包头市青年创新人才项目

作者(Author): 任艳,陈康,云月英,郭富城,胡汇洋,王国泽

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