孟晓,金刘翠,冉然,张颖,蒋丽施,景林

• 1:成都中医药大学公共卫生学院
• 2:成都纺织高等专科学校轻工与材料学院

摘要(Abstract)：

该研究利用果胶-黄原胶复合稳定剂处理余甘子汁，以解决余甘子浓缩汁的二次沉淀问题，进一步提高余甘子饮料在储存期间的稳定性。以透光率为评价指标，在单因素试验基础上，通过Box-Behnken响应面分析法研究余甘子汁澄清的最佳工艺条件。结果表明，果胶-黄原胶复合稳定剂优化余甘子汁澄清的最佳工艺参数为复合稳定剂添加量0.02%、果胶-黄原胶质量比1∶3、澄清时间10 min、澄清温度25℃,该工艺条件下余甘子汁的透光率为(40.5±0.9)%。应用复合稳定剂处理余甘子汁，能有效提高余甘子汁的透光率，有效减少后期储存期间沉淀的产生。

关键词(KeyWords)： 余甘子汁;复合稳定剂;澄清;透光率;响应面优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省凉山州科技计划重点研发项目(20ZDYF0098)

作者(Author): 孟晓,金刘翠,冉然,张颖,蒋丽施,景林

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