薛茂云

• 1:江苏经贸职业技术学院

摘要(Abstract)：

为了研究出一种酶法制造麦芽糊精的最佳工艺,利用高温型α-淀粉酶水解玉米淀粉生产麦芽糊精,研究了DE值、液化得率以及产品透明度与反应时间、反应温度和用酶量之间关系。实验结果表明,最佳水解工艺为:温度为95℃,加酶量为60 U/g,反应时间为60 min.

关键词(KeyWords)： 玉米淀粉;高温型α-淀粉酶;液化;麦芽糊精;工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 薛茂云

参考文献(References)：

• [1]RJ惠斯特勒.淀粉的化学与工艺学[M].北京:中国食品出版社,1987:10.
• [2]尤新.淀粉糖品生产与应用手册[M].北京:中国轻工业出版社,1997:6.
• [3]董仁威.淀粉深加工新技术[M].成都:四川科学技术出版社,1988.
• [4]范进填.淀粉糊化动力学[J].淀粉与淀粉糖,1994(2):8.
• [5]李浪.淀粉科学与技术[M].郑州:河南科学技术出版社,1994.