王双童,张志毅,李迎秋

• 1:齐鲁工业大学(山东科学院)食品科学与工程学院
• 2:山东农业大学食品科学与工程学院

摘要(Abstract)：

通过测定最小抑菌浓度(MIC)、核酸蛋白泄露情况、扫描电镜实验(SEM),研究了两种天然抗菌剂大豆球蛋白碱性抗菌肽和乳酸链球菌素对单增李斯特氏菌的抑菌活力和抑制机制。结果表明,两种天然抗菌剂均对单增李斯特氏菌表现出良好的抑制作用,大豆球蛋白碱性抗菌肽的最小抑菌浓度更低,乳酸链球菌素对胞膜的破坏更强,乳酸链球菌素可能主要通过诱导膜损伤来抑制单增李斯特氏菌,而大豆球蛋白碱性抗菌肽可能还存在其他的抑制方式,两种防腐剂具有潜在的复配使用可能。

关键词(KeyWords)： 天然防腐剂;大豆球蛋白碱性抗菌肽;乳酸链球菌素;单增李斯特氏菌

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金（31371839）

作者(Author): 王双童,张志毅,李迎秋

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