李晨晨,古绍彬,吴影,赵丽娜,马金亮

• 1:河南科技大学食品与生物工程学院

摘要(Abstract)：

黄水作为白酒固态发酵的主要副产物之一，含有丰富的醇类、醛类、酯类等香味物质。通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析发现杜康酒发酵黄水中含有乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯等11种呈香物质，经进一步酯化反应，呈香物质相对酯化前的产物每升增加了3.064 g,相对提高了37.32%,酯化后产物经蒸馏每升回收得到84.15 g调香液。蒸馏剩余物添加5%的壳聚糖-硅藻土(4∶1)进行澄清过滤，并用5 g/dL碳酸钙进行降酸处理后，添加香辛料水提液5 mL/dL、食盐0.3 g/dL、糖1 g/dL,制成调味料酒。与市售调味酒相比，该调味料酒富含缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸等23种氨基酸，且除腥试验表明该调味料酒具有良好的除腥效果。

关键词(KeyWords)： 黄水;香味物质;酯化;料酒

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省科技攻关项目(202102110296,212102110326);; 河南省教育厅科技攻关项目(19A550001)

作者(Author): 李晨晨,古绍彬,吴影,赵丽娜,马金亮

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