张光杰,王聪,刘书梅,李艳莉

• 1:安阳工学院生物与食品工程学院

摘要(Abstract)：

免浸泡腐竹是将干腐竹先经过纯净水的浸泡,再将其放入一定浓度配比的保鲜剂中浸泡,最后经过杀菌、封口、真空包装制得成品。因其不仅含有蛋白质、脂肪、糖类等丰富的营养物质,而且水分含量也很高,容易造成微生物生长。因此,以山梨酸钾、苯甲酸钠、双乙酸钠作为复合保鲜剂,在对免浸泡腐竹进行高压蒸汽杀菌的前提下,以菌落总数和感官评价作为试验指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定其最佳浓度配比为:苯甲酸钠0.02%、山梨酸钾0.06%和双乙酸钠0.20%。从而为免浸泡腐竹的工业化生产提供理论依据。

关键词(KeyWords)： 免浸泡;腐竹;保鲜工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 安阳工学院青年基金资助项目(20137222)

作者(Author): 张光杰,王聪,刘书梅,李艳莉

参考文献(References)：

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