岳超,王峰,袁堃,陈碧莲,刘柱,陈万勤

• 1:浙江省食品药品检验研究院

摘要(Abstract)：

汇总和分析现行食用盐质量标准中氯化钠结果计算的原理,参照现有标准中食盐中各离子结合次序,通过钙离子和镁离子与硫酸根离子间的物质摩尔质量关系,判断是否消耗氯离子,最终剩余的氯离子换算氯化钠的结果。该方法的氯化钠计算方案省去各杂质化合物的含量计算过程,使计算过程简明、快速、计算结果准确、可控性强,适用于批量检验时结果的计算,可为规范氯化钠结果的计算提供参考。

关键词(KeyWords)： 食用盐;氯化钠;快速计算方法;物质摩尔质量

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 食品安全检验在线质控系统研究(2018YFC1603400)

作者(Author): 岳超,王峰,袁堃,陈碧莲,刘柱,陈万勤

参考文献(References)：

• [1]詹飞丽，李云苗，赵改名，等．食盐对肉制品风味影响及降盐技术的研究[J]．中国调味品，2020,45(3):180-182．
• [2]崔莹莹，李想，杨铭泽，等．肉的烹饪嫩滑机理研究进展[J]．中国调味品，2019,44(7):184-187．
• [3]张梦迪，陆启玉．不同盐的添加对面条品质影响的研究[J]．中国调味品，2020,45(3):176-179．
• [4]刘蒙佳，周强，刘禹．腌制条件对咸鸭蛋品质的影响及熟化工艺的研究[J]．中国调味品，2019,44(1):50-53．
• [5]隋明，唐贤华，张凤英，等．卷心菜泡菜发酵工艺的优化研究[J]．中国调味品，2019,44(11):113-115．
• [6]杨剑，赵玲艳，卢玥，等．茶油辣椒工艺研究[J]．中国调味品，2019,44(12):95-98．
• [7]张江宁，丁卫英，张玲，等．红曲醋固体饮料的研制[J]．中国调味品，2020,45(1):147-149．
• [8]赵晋府．食品工艺学（第二版）[M]．北京：中国轻工业出版社，2013．
• [9]鲍连艳，程月红，张廷文，等．食盐中氯化钠测定的研究[J]．食品安全质量检测学报，2019(16):5245-5249．
• [10]聂小林，朱红军，李淑慧，等．食盐中氯化钠测定结果计算方案的建立[J]．食品安全质量检测学报，2019(24):8484-8488.