杨柳,陈宇飞

• 1:吉林工商学院食品工程学院

摘要(Abstract)：

对肉豆蔻精油的抑菌效果及其在香肠发酵中的应用进行了研究。通过肉豆蔻精油与抗生素及制霉菌素的对比抑菌试验、最低抑菌浓度检测、不同温度和pH对肉豆蔻精油的影响试验、添加肉豆蔻精油的香肠与普通香肠对比试验,得出肉豆蔻精油具有广谱的抗菌活性,其中对酿酒酵母的抑菌效果最佳,为肉豆蔻精油作为食品抑菌剂提供了理论依据。

关键词(KeyWords)： 肉豆蔻;精油;抗菌活性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 杨柳,陈宇飞

参考文献(References)：

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