李祥，郑民锁

• 1:西北轻工业学院应化所

摘要(Abstract)：

本文着重介绍了以玉米饴糖为原料生产优质焦糖色素的方法，并对各工艺条件进行了深入讨论。它克服了以往利用该法生产焦糖色素不能工业化生产，色素色率低，生产条件苛刻的缺点，是一种投资少、效益好，更适于中小企业生产的可靠方法。

关键词(KeyWords)： 焦糖色素，玉米饴糖，酸解，色率

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李祥，郑民锁

参考文献(References)：

• 1、张力田，淀粉糖，轻工业出版社，1981，北京。2、朱蓓薇，食品科学，1993（2）13—163、田广文，粮油食品科技1990（3）26—284、李祥等．中国调味品，1993（9），22—235、姜永煌，软饮料工业，1989（3），1—36、Eur·pat·Appl·Ep264873