王乐,常雅宁,谢志镭,欧伶

• 1:华东理工大学生物工程学院
• 2:上海市食品研究所

摘要(Abstract)：

研究了肉红色素的稳定性,考察了pH值、温度、光照、食品防腐剂这些因素对色素的影响。结果表明,该色素在512.0 nm处有强吸收,在pH>6下稳定,耐光性、耐热性很好。常用的食品防腐剂对色素没有影响。

关键词(KeyWords)： 肉红色素;天然色素;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王乐,常雅宁,谢志镭,欧伶

参考文献(References)：

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