黄敏欣,赵文红,白卫东,钱敏

• 1:仲恺农业工程学院轻工食品学院
• 2:广东省岭南特色食品工程技术研究中心

摘要(Abstract)：

黑蒜是一种新型大蒜制品,具有丰富的营养成分和极高的保健价值,受到消费者的认可。国内的黑蒜加工行业刚起步,大蒜品种和加工方式多样化,黑蒜产业具有很大的发展空间。综述了黑蒜的主要化学成分、保健功能、加工技术以及深加工产品,并对黑蒜加工技术的创新和复合型黑蒜产品的前景进行了展望,旨在为大蒜产品的深度开发和产业发展提供参考依据。

关键词(KeyWords)： 黑蒜;保健功能;加工技术;展望

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 黄敏欣,赵文红,白卫东,钱敏

参考文献(References)：

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