酸浆果醋生产工艺的研究Technological study about producing Physalis fruit vinegar
蒋继丰,许英一,林立冬,王存堂
摘要(Abstract)：
探索了以酸浆为原料,经榨汁、酒精发酵和醋酸发酵生产果醋的新工艺,分析了酸浆果醋的加工工艺和操作要点。该产品保留有较多的维生素、食用纤维、有机酸等,对人体具有保健作用。
关键词(KeyWords)： 酸浆;果醋;酒精发酵;醋酸发酵
基金项目(Foundation): 黑龙江省教育厅2005年科技计划
作者(Author): 蒋继丰,许英一,林立冬,王存堂
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