响应面法优化玫瑰醋糟酶解工艺Response surface methodology optimizing hydrolyzation process of vinegar lees
梁新乐,章佳妮,刘晔,周利南
摘要(Abstract)：
针对玫瑰醋糟组织致密,高酸性的特点,从水解度的角度出发,通过采用响应面方法对玫瑰醋糟中的大米蛋白提取过程中的温度、酶用量、pH等工艺条件进行了优化。采用Plackett-Burman(PB)设计法,对不同的酶用量、固液比、温度、时间、pH值5个因素对大米蛋白水解度的影响进行评价。结果表明:温度、酶用量、pH值为米糟蛋白提取过程中的主要影响因素,用中心组合设计及响应面分析法确定主要因素的最优条件,为温度56.8℃、酶用量1.1%、pH 7.9,得到大米蛋白提取液的水解度为10.04%。
关键词(KeyWords)： 米糟;碱性蛋白酶;Plackett-Burman设计;响应面法
基金项目(Foundation): 2009年度浙江省新苗人才计划项目(2007R408051)
作者(Author): 梁新乐,章佳妮,刘晔,周利南
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