刘天贵

• 1:重庆师范大学生命科学学院 重庆 400047

摘要(Abstract)：

为了进一步开发利用山葵,采用机械打浆,把山葵根茎清洗消毒后,磨成浆,装瓶杀菌成为山葵酱。同时,用化学方法和仪器法分别进行营养成分的分析。结果表明,山葵酱口感好,呈绿色,有辛辣味,营养丰富,蛋白质含量5.65％,含有17种氨基酸,脂肪含量1.2％,维生素C含量169.2mg／100g,异硫氰酸酯含量0.80mol／mL,这是山葵酱含有的其他酱类食品不能相比的特有成分,有抗癌作用,是一种真正的绿色调味食品。这为进一步开发利用山葵植物提供了科学依据。

关键词(KeyWords)： 山葵;营养成分;异硫氰酸酯;矿物质;绿色食品

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 重庆市教委课题(渝教高[2003]14号)

作者(Author): 刘天贵

参考文献(References)：

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