叶磊,何立千,赵和

• 1:北京联合大学职业技术师范学院应用生物技术系
• 2:北京联合大学职业技术师范学院应用生物技术系
• 3:北京联合大学职业技术师范学院应用生物技术系 北京100011
• 4:北京100011

摘要(Abstract)：

就复方发酵促进剂对米曲霉沪酿 3 0 4 2生物活性的影响进行了研究 ,结果表明该促进剂可明显提高米曲霉产蛋白酶的能力 ,最佳添加浓度为 4～ 6× 1 0 - 5 g g培养基时 ,可促进米曲霉生长、繁殖 ,使沪酿 3 0 4 2的蛋白酶产量增加 2 0 %左右 ;该促进剂还具有保护主酶活性等多重功效。

关键词(KeyWords)： 复方发酵促进剂;米曲霉沪酿3.042;蛋白酶

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 北京市教委课题支持

作者(Author): 叶磊,何立千,赵和

参考文献(References)：

• [1]尤新积极开展酶制剂的应用领域[J]中国食品添加剂,20012:1～5
• [2]中国酿造科学研究所编著发酵调味品生产技术[M]中国轻工业出版社,19992
• [3]杨天英主编发酵调味品工艺学[M],中国轻工业出版社,20005:19
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• [6]上海酿造科学研究所发酵调味品生产技术[M],中国轻工业出版社,19982