论耐热性毛霉菌株的筛选及酶学性质
胡巅,赵学慧
摘要(Abstract)：
从湖北、河南等地收集、分离的61株霉菌中，筛选得到一株能良好发酵生产腐乳的耐热性毛霉H4菌株。该菌株的生发长育适温为30~40℃；在35℃条件下培养2d．其中性蛋白酶活力达194．0u/g干曲，还有一定的脂肪酸和糖化酶活力。
关键词(KeyWords)： 耐热性毛霉;筛选;蛋白酶;腐乳
基金项目(Foundation):
作者(Author): 胡巅,赵学慧
参考文献(References)：
- 1陈陶声.中国酿造技术的过去、现在与将来(下)、中国调味品,1988(4):6
- 2杨淑媛等.新编大豆食品.北京.中国商业出版社, 1989. 180～206
- 3祖若夫等.微生物实验教程.上海.复旦大学出版社,1993.281
- 4诸葛健,王正祥.工业微生物实验技术手册.北京中国轻工业出版社,1994.206—209
- 5中山大学生化微生物学研究室生比技术导论北京.人民教育出版社,1978.57—59
- 6北京大学生物化学教研室,生物化学实验指导.北京:人民教育出版社,1979.22—24
- 7胡巅,赵学慧.耐热性毛霉的选育及鉴定信阳农专学报,1997(3):6—8
- 8常余林.新春3号腐乳菌种的选育调味副食品科技.1981(9):20
- 9陈娇娣,陈绪嫦.腐乳生产的高温菌种的筛选结果.食品科学,1993(3):50～52
- 10邓席芳等 耐高温腐乳毛霉菌种选育及产酶条件研究.中国酿造,1996(1):27—30
- 11扈文盛 食品常用数据手册.北京.中国食品出版社, 1987 446—456