杨馨悦,杨宇驰,周秀娟,薛桂新

• 1:延边大学农学院
• 2:吉林省产品质量监督检验院

摘要(Abstract)：

以柑橘为原料,采用液态表面发酵法酿制柑橘果醋,在酒精度为6%的条件下通过正交试验确定了营养盐含量0.10%、底酸含量0.8%、发酵温度34℃为最佳优化组合。优化后的柑橘果醋总黄酮含量达到84.45mg/L,总酚含量达到500.00mg/L;在检测的4种有机酸中,乳酸含量远高于柠檬酸、苹果酸、酒石酸;在检测的10种单体酚中,槲皮素、表儿茶素、儿茶素含量高于其他单体酚。

关键词(KeyWords)： 柑橘果醋;液态发酵法;发酵条件;优化;成分分析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 柑橘醋产业化关键技术研究（2018222409000036）

作者(Author): 杨馨悦,杨宇驰,周秀娟,薛桂新

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