王岩,袁书林

• 1:江苏食品药品职业技术学院江苏省食品加工技术研发中心

摘要(Abstract)：

研究芦荟紫山药复合醋的酿造工艺条件,利用响应面分析实验并得到最佳工艺条件。实验结果表明:芦荟紫山药复合醋的最佳酿造条件为:酒精发酵阶段,发酵液糖度为17.2%,酵母菌接种量为0.3%,发酵温度为25℃,发酵时间为120 h;醋酸发酵阶段,发酵酒液酒精度为8.4%,醋酸菌接种量为13.1%,发酵温度为33℃,发酵时间为144 h。

关键词(KeyWords)： 芦荟;紫山药;复合醋;发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王岩,袁书林

参考文献(References)：

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