李光,林明珠

• 1:南京市卫生防疫站
• 2:南京市卫生防疫站 南京
• 3:南京

摘要(Abstract)：

<正> 苯甲酸又名安息香酸,分子式为C_6H_5COOH,是一种价格低廉的防腐剂。由于苯甲酸在水中的溶解度较低,故多使用其钠盐——苯甲酸钠。苯甲酸为白色结晶,熔点122℃,沸点250℃。苯甲酸的抑菌机理是它的分子能抑制微生物细胞呼吸酶系统的活性,特别对乙酰辅酶A 的缩合反应具有很强的抑制作用。苯甲酸的抑菌能力与酸碱度有关,在酸性环境中,除产酸菌外,苯甲酸对多种微生物有明显的抑制作用,在pH4.5～5.5时,对一般微生物完全抑制的最低浓度为0.05～0.1%。我国允许在调味品中使用苯甲酸作为防腐剂,其最大使用量以苯甲酸计为0.5～1g/Kg。对于食品中苯甲酸的测定,目前的方法有薄层层析法、气相色谱法、高效液相色谱法和紫外分光光度法等。上述方法中,有的只是一种半定量方法;有的方法受条件的限制,还有的方法操作步骤冗长。本文所探讨

关键词(KeyWords)：

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李光,林明珠

参考文献(References)：

• 1． 日本厚生省环卫局食品化学课编:《食品中添加剂的分析方法》,中国标准出版社,1988,北京
• 2． 中华人民共和国标准《食品卫生检验方法(理化部分)》,中国标准出版社,1986,北京