张茜,熊汉国

• 1:华中农业大学食品科技学院

摘要(Abstract)：

以野猪肉和马铃薯全粉为主原料,选择肥瘦比、马铃薯全粉、卡拉胶添加量为单因素,探究其对肉糜脯质构品质的影响,并对其加工工艺进行优化和验证。结果表明:当肥瘦比为5/95,马铃薯全粉添加量为15%,卡拉胶添加量为0.4%时,肉糜脯品质优于其他处理组。

关键词(KeyWords)： 肉糜脯;马铃薯全粉;质构;正交设计

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湖北省自然科学基金(2018CFB269);; 国家自然科学基金(31471699);; 武汉市产业化项目(2015020303010172)

作者(Author): 张茜,熊汉国

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