张玲,梁妍,陈善美,张钟

• 1:广东石油化工学院环境与生物工程学院

摘要(Abstract)：

以花生高温榨油产生的下脚料花生饼为原料,分别接种黑曲霉及米曲霉制备花生酱成曲。以成曲的糖化酶活力和氨基态氮含量为依据,考察了花生饼用量、制曲时间及孢子接种量对成曲制备效果的影响,并通过正交试验优化了两种霉菌制曲的最佳工艺条件。结果表明:米曲霉单独制曲的最佳条件为制曲时间44h、接种孢子数4.40×108个/g、花生饼用量比例为80%,此条件下得到的成曲糖化酶活力为905U/g,氨基态氮含量为0.434g/dL;黑曲霉单独制曲的最佳条件为制曲时间26h、接种孢子数8.03×109个/g、花生饼比例90%,此条件下得到的成曲糖化酶活力为926U/g,氨基态氮含量为0.450g/dL。研究结果为后续深入研究以高温花生饼制备花生酱奠定了基础。

关键词(KeyWords)： 花生饼;米曲霉;黑曲霉;制曲

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 茂名市科技计划项目(20140310);; 广东石油化工学院创新强校培育项目

作者(Author): 张玲,梁妍,陈善美,张钟

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