谌小立,袁茂翼,陈文莹,余越

• 1:遵义医学院公共卫生学院
• 2:西南大学食品科学学院
• 3:南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

摘要(Abstract)：

贵州民族特色食品红酸汤不但是独具特色的酸味调味品,而且其中的辣椒碱还具有很好的健康效应,因此对4种代表性的贵州红酸汤的辣椒碱含量进行了研究。实验确定了最终的辣椒碱提取工艺:乙酸乙酯在55℃下按照料液比1∶3提取1.5h。在4种代表性的贵州红酸汤中,玉梦凯里红酸汤(628.35μg/g干重)和吴满满红酸汤的辣椒碱含量(581.20μg/g干重)显著高于布依姑娘红酸汤(468.20μg/g干重)和冠香源贵州红酸汤的辣椒碱含量(406.15μg/g干重)。

关键词(KeyWords)： 贵州红酸汤;辣椒碱;提取

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 基金项目:遵义医学院博士学位授权支撑学科建设经费

作者(Author): 谌小立,袁茂翼,陈文莹,余越

参考文献(References)：

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