杨猛,黄亚东

• 1:江苏食品职业技术学院

摘要(Abstract)：

为了得到利用啤酒废酵母生产功能性调味剂的最佳工艺流程;试验在前期啤酒废酵母的脱苦工艺和自溶条件单因素研究的基础上,对啤酒废酵母的自溶条件进行正交试验,并对功能调味剂的调配进行正交试验;结果表明:废酵母自溶的最佳自溶条件为pH 7.0、自溶温度55℃、自溶时间60h,影响因素依次为自溶时间>pH>自溶温度;功能性调味剂最优调配组合为糖1%、酒精2%、酱色1%,对调味剂风味的影响因素依次为:酒精>酱色>糖。

关键词(KeyWords)： 啤酒废酵母;功能性调味剂;工艺流程

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 淮安市工业科技攻关项目(HAG08060)

作者(Author): 杨猛,黄亚东

参考文献(References)：

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