潘一,郭泽,王春龙,杨双春

• 1:辽宁石油化工大学

摘要(Abstract)：

酱油的成分除食盐外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及食品添加剂等。因为近年来"化学酱油"引发了人们对酱油食品安全问题的关注,因此研究酱油中各种物质的检测方法,有利于更好的制定行业标准,更有效地控制食品安全。研究综述了酱油中氨基酸、甜味剂、防腐剂、重金属、有机酸以及风味物质的检测方法,为学者和有关部门进行酱油中各种物质的检测提供参考。同时指出今后对酱油中成分的检测技术应向着高效、快速、准确、普适的方向发展。

关键词(KeyWords)： 酱油;检测方法;氨基酸;甜味剂;防腐剂;重金属;无机酸;风味物质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 辽宁石油化工大学博士启动资金项目(2012XJJ001)

作者(Author): 潘一,郭泽,王春龙,杨双春

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