香辛复合精油对生鱼肉的杀菌作用及其在酱油中的应用Study on sterilization of composite spice oil to crude fish and its application in soybean sauce
段雪娟,吴克刚,柴向华,翟柱成,张文,林若慧
摘要(Abstract)：
探讨香辛复合精油对生鱼肉中细菌的杀灭作用。实验结果表明,当香辛复合精油杀菌浓度达到0.1%,且作用时间在1 min以上,对生鱼肉中微生物具有明显的杀菌效果,酸性环境有利于精油的杀菌。复合精油添加到酱油中杀菌活性高,杀菌效率可高达99%以上,且在酱油的储存中依然保持很高的杀菌活性。
关键词(KeyWords)： 香辛精油;杀菌;生鱼肉;酱油
基金项目(Foundation): 广东省科技计划农业攻关项目(2007A02030008-2);; 广州市科技攻关重点项目(2007Z2-E0191)
作者(Author): 段雪娟,吴克刚,柴向华,翟柱成,张文,林若慧
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