陈平，赵艳萍

• 1:四川忠县酿造厂，四川忠县技术监督局

摘要(Abstract)：

影响腐乳质量因素的剖析陈平，赵艳萍（四川忠县酿造厂６３４３００）（四川忠县技术监督局６３４３００）０前言腐乳又称乳腐或豆腐乳，是我国传统发酵豆制食品之一，产地遍及全国各地。它是以黄豆为主要原料，经过制坯、前期发酵，拌辅料装坛经过后期发酵酿制而成。是一...

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作者(Author): 陈平，赵艳萍

参考文献(References)：

• 1石彦国，任莉编著．大豆制品工艺学．中国轻工业出版社．19932陈平．赵艳萍．提高腐乳坯的质量和出品率的研究．中国酿造，1994．（1）：9213沈帖芳编著．液态发酵法白酒生产．轻工业出版社．1983