李淑敏,何瑞娟,任宝旗,石贤勇,杨国静,施展

• 1:濮阳医学高等专科学校
• 2:新乡学院

摘要(Abstract)：

姜味调味品或饮料生产过程中会产生大量的副产物姜渣，若直接将副产物作为废弃物处理，不仅会污染环境，而且会导致资源浪费。该研究基于此，对比不同提取工艺对生姜渣中多糖结构和抗氧化活性的影响，通过分光光度法、高效液相色谱法和凝胶过滤色谱技术对比超声辅助法(A-1、A-2和A-3)和热水浸提法(B-1、B-2和B-3)获得的生姜渣多糖组分，并对两种提取方式的生姜渣多糖分子质量和抗氧化活性进行测定。研究结果表明，两种提取方式的生姜渣中多糖组分纯化效果好，蛋白质和其他杂质含量低；6组生姜渣多糖的分子质量分别为A-1(50.231 kDa)、A-2(824.22 kDa)、A-3(973.31 kDa)、B-1(67.351 kDa)、B-2(915.231 kDa)和B-3(981.381 kDa),超声波辅助法提取的生姜渣多糖分子质量低于热水浸提法获得的生姜渣多糖分子质量；两种提取方式的生姜渣多糖组分中单糖含量最高的是葡萄糖，均超过50%,且超声辅助法提取的多糖组分种类多于热水浸提法。另外，抗氧化结果表明，生姜渣多糖具有一定程度的抗氧化活性，且超声辅助法提取的生姜渣多糖抗氧化活性强于热水浸提法提取的生姜渣多糖。

关键词(KeyWords)： 生姜渣;热水浸提法;超声辅助法;抗氧化活性;加工工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2021年河南省医学教育研究项目(Wjlx2021176)

作者(Author): 李淑敏,何瑞娟,任宝旗,石贤勇,杨国静,施展

参考文献(References)：

• [1]赵二劳，刘乐，徐未芳，等.生姜多糖提取及其功能活性研究现状[J].中国调味品，2021,46(1):180-183.
• [2]葛毅强，倪元颖，张振华，等.生姜精油的研究新进展[J].中国调味品，2004(9):3-9.
• [3]刘源，徐幸莲，周光宏.顶空固相微萃取气质联用检测生姜挥发性成分[J].中国调味品，2004(1):42-44.
• [4]张蓓，王亦若，黄珂，等.不同提取方法对生姜挥发性成分的影响研究[J].中国调味品，2022,47(6):151-154,164.
• [5]李文文，王丹，董淑君，等.生姜皮多糖锌的制备及体外模拟消化研究[J].食品工业科技，2022,43(18):185-191.
• [6]葛毅强，倪元颖，张振华，等.新技术在生姜、大蒜、洋葱深加工中的应用[J].中国调味品，2003(8):7-13.
• [7]万长江，魏光强，万长春.基于HPLC法的生姜酚类成分分析及含量检测[J].中国调味品，2021,46(12):141-143,154.
• [8]邓开野，周海钰，邢盼盼.生姜的抗菌及抗氧化作用的研究进展[J].中国调味品，2012,37(2):28-31.
• [9]任昌娟，朱云龙.生姜多糖提取技术工艺优化及效益分析[J].中国调味品，2021,46(9):117-120.
• [10]程德竹，杜爱玲，李成帅，等.生姜提取物对邻苯三酚自氧化生成超氧自由基的清除[J].中国调味品，2014,39(11):35-39.
• [11]冯麟，李荣英，王婷，等.生姜中活性物质糖蛋白的提取工艺及抗菌活性[J].食品工业，2021,42(6):73-76.
• [12]郭家刚，杨松，丁思年，等.基于气相离子迁移谱的不同产地生姜挥发性有机物指纹图谱分析[J].食品科学，2021,42(24):236-241.
• [13]周泊宁，孙晶.超声波协同纤维素酶法提取生姜中姜酚的工艺条件优化[J].食品工业，2021,42(5):49-53.
• [14]杨倩，谭婷，吴娟娟，等.几种食用香辛料的抑菌活性研究[J].中国调味品，2019,44(4):23-26,34.
• [15]邢颖，左佳佳.生姜不同部位活性成分及抗氧化性的比较[J].中国调味品，2020,45(12):48-51.
• [16]刘克武，杨守忠，赵欣平，等.生姜辛辣化学成分的调味机理及应用[J].中国调味品，2000(6):6-9.
• [17]龚弟鸿，冷建春，杨友均.生姜应用技术及调节和降低血糖的活性功能[J].中国调味品，2020,45(9):190-193.
• [18]向云峰，杨佳祝，李光辉，等.生姜油树脂微胶囊生产工艺的研究[J].中国调味品，1996(9):15-20.
• [19]黄玉玲.生姜提取物的抗菌特性及其在冷却肉保藏中的应用[J].中国调味品，2011,36(7):32-34,37.
• [20]李大峰，贾冬英，姚开，等.生姜及其提取物在食品加工中的应用[J].中国调味品，2011,36(2):20-23,39.