苏永明,苏培娜

• 1:河南柘城酿造科学研究所
• 2:商丘师专高等专科学校

摘要(Abstract)：

提高酱油原料全氮利用率和改善酱油风味，从酱油质量与生产工艺的关系和影响酱油质量的主要因素进行了论述。认为酱油生产工艺应采用稀态高盐、低温、长周期。

关键词(KeyWords)： 酱油,原料,全氮利用率,风味

Abstract:

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作者(Author): 苏永明,苏培娜

参考文献(References)：