刘兆芳,赵翩翩,李鑫

• 1:大连工业大学食品学院

摘要(Abstract)：

采用超声波-微波联合技术提取橘皮中的色素,并以橘皮色素为芯材,加入微孔淀粉,以明胶为壁材,对橘皮色素进行微胶囊化。结果表明:微胶囊化最佳工艺条件为芯壁材比例1∶10,明胶浓度8%,微孔淀粉添加量为色素的4倍,包埋时间1.5h。此条件下,微胶囊产品包埋率为98.46%。微胶囊化橘皮色素对光、温度、pH、食品添加剂等的稳定性也有一定的改善。

关键词(KeyWords)： 橘皮色素;微胶囊化;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 大连工业大学国家级大学生创新创业训练计划项目资助(2013099)

作者(Author): 刘兆芳,赵翩翩,李鑫

参考文献(References)：

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• [5]姜少娟,吴建兵.桔皮色素的超声提取及其稳定性的研究[J].化学工程与装备,2009(12):25-27.