吴浩然,张镭译,林琳,姜绍通,陆剑锋

• 1:合肥工业大学食品与生物工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室农产品生物化工教育部工程研究中心

摘要(Abstract)：

为快速、准确地预测新型水产调味品风味蟹肉酱在常温(25℃)条件下的货架期,该研究将风味蟹肉酱置于37,45,55℃3个超正常水平的环境中贮藏,使其变质速度加快,再分别以过氧化值和酸价为指标建立一级化学动力学模型,并凭借Arrhenius方程对其货架期进行了预测。结果表明,按照过氧化值变化得到的蟹肉酱货架期预测方程为B=B0exp(3.434×10~3e~(-32096/RTt)),预测货架期为261d;按照酸价变化得到的蟹肉酱货架期预测方程为B=B0exp(5.75×10~4e~(-39280/RTt)),预测货架期为268d。综上可得,风味蟹肉酱在常温(25℃)下的最终预测货架期为261d。该研究结果为水产调味品货架期的进一步研究提供了理论基础,具有一定的指导意义。

关键词(KeyWords)： 风味蟹肉酱;酸价;过氧化值;货架期;预测模型

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家虾蟹产业技术体系(CARS-48);; 安徽水产产业技术体系(AHCYJSTX-08)

作者(Author): 吴浩然,张镭译,林琳,姜绍通,陆剑锋

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