沈莲清,许明峰,王向阳

• 1:浙江工商大学食品生物与环境工程学院
• 2:浙江工商大学食品生物与环境工程学院
• 3:浙江工商大学食品生物与环境工程学院 杭州310035
• 4:杭州310035

摘要(Abstract)：

番茄红素是番茄中主要的类胡萝卜素,近年来的研究表明它具有防癌抗癌,延缓衰老等多种保健功能,是一种很有前景的功能性添加剂。本文研究的目的是为了得到酶提取的最佳工艺条件,考察了果胶酶和纤维素酶的用量和提取时间的影响,并和从番茄皮中的提取进行了比较,结果表明在番茄中的提取率分别增加了160%和120%,在番茄果皮提取中分别增加663%和650%。

关键词(KeyWords)： 番茄红素;果胶酶;纤维素酶;提取

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 浙江省科技计划项目番茄红素分离提取关键技术研究,项目编号2006C22027

作者(Author): 沈莲清,许明峰,王向阳

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