洪军,李倩,张开放,薛佳琳,蒋梦瑶,刘志宏,马栋豪

• 1:河南城建学院生命科学与工程学院
• 2:河南久星生物科技研究院有限公司

摘要(Abstract)：

该研究以新鲜韭菜为原料，利用食用乙醇超声波辅助提取得到韭菜叶绿素，经过超声波皂化、酸化、铜代(锌代)等步骤，分别将其制备成铜、锌钠盐衍生物并研究其稳定性。结果表明，提取的叶绿素铜、锌钠盐均带有金属光泽，易溶于水，为墨绿色，着色性好，耐热性强(100℃以下),添加食盐和蔗糖对二者均无明显影响，但强酸及光照条件对其有一定影响，氧化还原剂对叶绿素锌钠盐的稳定性无明显影响，但高浓度氧化剂对铜钠盐有一定影响，在相同光照、温度及pH条件下韭菜铜钠盐稳定性更好，综合来看，叶绿素铜钠盐稳定性大于锌钠盐。

关键词(KeyWords)： 韭菜;叶绿素钠盐;制备;稳定性;应用

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2020年河南省大学生创新创业训练计划项目资助(S202011765038);; 2020年度河南省高等学校重点科研项目资助(20A550001)

作者(Author): 洪军,李倩,张开放,薛佳琳,蒋梦瑶,刘志宏,马栋豪

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