发酵过程添加生香酵母改善酱油风味的研究Study on improving the sauce taste during the fermentation
李琴,杜风刚
摘要(Abstract)：
详细介绍了低盐固态发酵工艺生产酱油在二油、三油中添加鲁氏酵母AS2.180和球拟酵母AS2.202进行再醇和采用先固后稀添加鲁氏和球拟酵母菌浇淋后酵增香用于改善酱油风味的过程,并取得了显著效果。还探讨了重新发酵后产品的特点和质量指标提高情况。
关键词(KeyWords)： 发酵;后酵;增香;浇淋
基金项目(Foundation):
作者(Author): 李琴,杜风刚