李云成,刘达玉,郑淼心,孟凡冰,王卫,李泓霖,杨凤娇

• 1:成都大学药学与生物工程学院
• 2:肉类加工四川省重点实验室

摘要(Abstract)：

川味酸菜鱼肉酱是在川菜酸菜鱼的基础上研制而成的。利用正交试验方法对酸菜鱼肉酱的制作工艺进行了优化。结果表明:当主料比(鱼肉∶酸菜)控制在1.5,食用油添加量控制在30%,花椒添加量控制在0.4%,此配方下炒制的酸菜鱼肉酱外观均匀、口味酸爽、鲜咸适中、香气浓郁。

关键词(KeyWords)： 四川泡酸菜;鱼肉酱;配方;制备工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省重点研发项目(2017NZ0002);; 肉类加工四川省重点实验室开放基金(16R-09,17-S-03);; 成都大学校青年基金项目(2017XJZ18);; 国家大学生创新训练计划项目(201711079013)

作者(Author): 李云成,刘达玉,郑淼心,孟凡冰,王卫,李泓霖,杨凤娇

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