王大海

• 1:河北省霸州市供销社食品加工厂

摘要(Abstract)：

分析了影响酱油氨基酸生成的重要因素，结合实验数据阐述了原料蛋白质消化率、成白质量、色素形成、食盐含量、双菌发酵等因素与氨基酸生成的关系及相应的对策。

关键词(KeyWords)： 氨基酸，蛋白质，酱油，酶

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王大海

参考文献(References)：

• 1上海粮食局职工大学等编著：《酿造工艺学》调味副食品科技编辑部出版2林祖申《浅谈改善酿造酱油风味的途径》“上海调味品”1983，33李益民《日本酱油生产中蛋白利用率是怎样逐步提高的》“中国酿造”1984，34林祖申《改善酱油风味的途径—多菌种酿制新工艺》“中国酿造”1985，3