杜琨,赵雁武

• 1:武警工程学院军事经济系
• 2:武警工程学院军事经济系 西安710086
• 3:西安710086

摘要(Abstract)：

黄酒的酿造可分为小曲发酵和大曲发酵。从黄酒发酵工艺技术进行了具体的研究和分析,获得了小曲发酵、大曲发酵和杀菌的最佳工艺参数,为黄酒的生产提供了理论依据。

关键词(KeyWords)： 黄酒;正交试验;最佳工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 杜琨,赵雁武

参考文献(References)：

• [1]顾国贤.酿造酒工艺学(第二版)[M].北京:中国轻工业出版社,1999(2):456-508.
• [2]康明宫.黄酒生产问答[M].北京:中国轻工业出版社,1987:100-190.
• [3]殷维松.黄酒简易酿造法[M].北京:中国食品出版社,1987:102-106.