张小曼,马银海,李勇

• 1:昆明学院化学科学与技术系

摘要(Abstract)：

以山竺果皮为原料,利用微波辅助提取山竺红色素,研究了提取工艺的最优组合及山竺红色素的稳定性,结果表明:料液比为1∶6,微波功率为500W,微波辐射8min,山竺红色素收率可达8.4%。山竺红色素是一种稳定性良好的食用天然色素,其耐热、耐光性强,酸性环境中稳定性好,常用食品添加剂、氧化剂、还原剂及Na+,K+,Ca2+,Mg2+,Zn2+,Al3+等金属离子对该色素无影响,但Fe3+对色素有破坏作用。

关键词(KeyWords)： 山竺;红色素;微波;提取;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 云南省教育厅科研基金项目(09Y0346)

作者(Author): 张小曼,马银海,李勇

参考文献(References)：

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