浅析食醋酿造酒精发酵工艺的管理A study on the management of alcohol fermentation process in the production of vinegar
陆正清
摘要(Abstract)：
酒精发酵工艺的管理,是食醋酿造的关键之一。阐述了从糖度、温度、pH、时间等方面对酒精发酵工艺过程进行管理、夏天酒精发酵工艺的管理、酒精发酵异常的原因及其防治措施等内容。
关键词(KeyWords)： 食醋;酒精发酵工艺;管理
基金项目(Foundation):
作者(Author): 陆正清