杨芙莲,刘旭,武萱

• 1:陕西科技大学生命科学与工程学院

摘要(Abstract)：

利用摇床进行荞麦醋的醋酸发酵。探讨了不同接种量、发酵液酒精度、发酵温度、摇床转速和瓶装量对发酵的影响。在单因素试验的基础上,选取发酵温度、摇床转速和瓶装量三个因素进行正交试验。研究结果表明:最佳产酸条件为温度30℃,转速90r/min,装量1/4;最佳酒精转化条件为温度28℃,转速150r/min,装量1/4。产酸速度和酒精转酸率分别达到0.328g/L.h和76%。

关键词(KeyWords)： 荞麦醋;发酵条件;产酸速度;酒精转酸率

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 陕西省科学技术研究发展计划(2012K02-14);; 榆林市2011年产学研合作项目

作者(Author): 杨芙莲,刘旭,武萱

参考文献(References)：

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