刘容,孙卫东,黄广君,田雯

• 1:南宁学院机电与质量工程技术学院
• 2:广西大学轻工与食品工程学院

摘要(Abstract)：

HACCP是一种预防性质量控制体系,被世界各国普遍认可,在食品工业中的应用越来越广泛。为了保证豇豆腌制生产的质量与安全,在其生产过程中引入HACCP体系,对生产过程中的各个环节可能造成的潜在危害进行危害分析,确定了相应的关键控制点,并制定相应预防措施,建立监控方法,将生产过程的危害降低到最低程度,从而使产品质量与安全得以提高。

关键词(KeyWords)： 豇豆;HACCP;腌制;亚硝酸盐

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 南宁学院自然科学项目(2013XJZK3);南宁学院教学质量与教学改革工程项目(2014XJZDZY05)

作者(Author): 刘容,孙卫东,黄广君,田雯

参考文献(References)：

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