贾为华

• 1:焦作师范高等专科学校

摘要(Abstract)：

辣椒素作为辣椒中主要的辛辣成分,同时也是重要的生物活性物质。大量的研究表明,辣椒素具有广泛的食用和药用价值,如作为食品添加剂和抗炎、抗癌、抗肥胖、抗疲劳等作用。文章介绍了辣椒中辣椒素作为食品添加剂的应用及其生物活性功能,并探讨了辣椒素的理化性质和相关提取方法,着重论述了其抗疲劳的机理研究,以期为辣椒素的深入研究提供理论支持。

关键词(KeyWords)： 辣椒素;抗疲劳;作用机理

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2020年河南省教育厅高等学校重点科研项目(20B890003)

作者(Author): 贾为华

参考文献(References)：

• [1]缪武，刘志敏．辣椒素类物质代谢生理研究进展[J]．辣椒杂志，2005,3(1):1-4.
• [2]崔桂娟，谢秋涛，张群，等．辣椒中辣椒素提取方法与应用[J]．食品工业科技，2018,39(13):306-310.
• [3]李帅．辣椒制品中辣椒素含量的快速检测方法研究[D]．重庆：西南大学，2012.
• [4]Panchal S K,Bliss E,Brown L.Capsaicin in metabolic syndrome[J].Nutrient,2018,10(5):630.
• [5]高艳，欧阳建勋，谢定，等．辣椒素的提取及其应用研究进展[J]．食品与机械，2011,27(1):162-165.
• [6]杨海燕，郭丽，傅力．辣椒碱的抗菌研究[J]．新疆农业大学学报，2002(4):63-66.
• [7]Kalia N P,Mahajan P,Mehra R,et al.Capsaicin,a novel inhibitor of the NorA efflux pump,reduces the intracellular invasion of Staphylococcus aureus[J].Journal of Antimicrobial Chemotherapy,2012,67(10):2401-2408.
• [8]Menéndez L,Lastra A,Hidalgo A,et al.The analgesic effect induced by capsaicin is enhanced in inflammatory states[J].Life Sciences,2004,74(26):3235-3244.
• [9]Hsu Y J,Huang W C,Chiu C C,et al.Capsaicin supplementation reduces physical fatigue and improves exercise performance in mice[J].Nutrients,2016,8(10):648.
• [10]Clark R,Lee S H.Anticancer properties of capsaicin against human cancer[J].Anticancer Research,2016,36(3):837-843.
• [11]刘遵莹，唐栋宇，肖文军．从鲜红辣椒中直接提取辣椒素工艺技术研究[J]．中国农学通报，2016,32(7):191-195.
• [12]何国菊，李灿．干红辣椒中辣椒素的提取工艺研究[J]．河南农业科学，2013,42(9):133-137.
• [13]Fan Y,Lu Y M,Yu B,et al.Extraction and purification of capsaicin from capsicum oleoresin using an aqueous twophase system combined with chromatography[J].Journal of Chromatography B:Analytical Technologies in the Biomedical and Life Sciences,2017,1063:11-17.
• [14]丰金玉，周思杨，徐丹丹，等．超声波辅助提取辣椒素工艺技术研究[J]．中国农学通报，2016,32(11):43-48.
• [15]厉志伟，王盛莉．高效液相色谱法测定辣椒中辣椒素、二氢辣椒素[J]．中国调味品，2017,42(11):123-126.
• [16]李俞洁，曾令浩，区硕俊．超声辅助提取辣椒中辣椒素的分析与研究[J]．当代化工，2016,45(10):2280-2282.
• [17]邓祥元，刘约翰，高坤，等．响应面法优化微波辅助提取辣椒红色素的工艺研究[J]．江西农业大学学报，2012,34(2):382-387.
• [18]庞敏，王远辉，刘茜．超声-微波协同辅助提取辣椒总碱的工艺优化[J]．食品与机械，2016(12):175-178.
• [19]张容鹄，窦志浩，段宙位，等．微波碱法提取辣椒碱工艺研究[J]．中国调味品，2014,39(9):76-79.
• [20]赵宁，王艳辉，马润宇．酶法提取辣椒素酶解条件的研究[J]．中国调味品，2013,38(11):15-18,22.
• [21]袁唯，王楠，余亚英．云南丘北辣椒中辣椒素酶法提取条件的优化[J]．食品与发酵工业，2007,33(12):139-141.
• [22]刘佳，李琼，黄惠芳，等．海南黄灯笼辣椒油树脂的超临界CO2提取工艺优化及GC-MS分析[J]．广东农业科学，2015,42(6):80-87.
• [23]Santos P,Aguiar A C,Barbero G F,et al.Supercritical carbon dioxide extraction of capsaicinoids from malagueta pepper(Capsicum frutescens L.)assisted by ultrasound[J].Ultrasonics Sonochemistry,2015,22:78-88.
• [24]Ravishankar G A,Sarma K S,Venkataraman L V,et al.Effect of nutritional stress on capsaicin production in immobilized cell cultures of Capsicum annuum[J].Current Science,1988,57(7):381-383.
• [25]巢志茂．光抑制辣椒愈伤组织中辣椒素的形成[J]．国外医学：中医中药分册，1993,15(3):356.
• [26]Kago H.A facile procedure for synthesis of capsaicin[J].Org Chem,1991,54(14):3468-3477.
• [27]高艳．复合凝聚法制备辣椒素微胶囊的研究[D]．长沙：长沙理工大学，2012.
• [28]郑哲君，李晓莉，王朔．抗疲劳功能食品的研究进展[J]．食品科技，2006,31(2):4-7.
• [29]刘少华．辣椒素对运动抗疲劳及生化指标的影响研究[J]．湖南师范大学自然科学学报，2018,41(4):54-58.
• [30]刘成惠．辣椒饮食与血液淀粉样蛋白水平和认知功能的相关性研究[D]．重庆：第三军医大学，2016.
• [31]刘凌冉．食用菌抗疲劳功能研究及其应用[D]．南京：南京农业大学，2010.
• [32]吴涛．芦丁抗疲劳作用的实验研究[D]．西安：陕西师范大学，2013.
• [33]胡太超，刘玉敏，陶荣珊，等．鹿茸多肽的抗疲劳作用机制研究[J]．吉林农业大学学报，2015,37(4):469-475.
• [34]马莉．红景天苷抗疲劳作用及其机制的实验研究[D]．上海：第二军医大学军事预防医学，2006.
• [35]陈小锋．玛咖和海带的抗疲劳生理活性分析与应用[D]．厦门：集美大学，2015.
• [36]刘君军．人参蓝莓饮料的制备及其抗疲劳活性研究[D]．长春：吉林大学，2017.
• [37]刘源源，刘军，邹宇晓，等．抗疲劳功能食品检测评价研究进展及新思路[J]．食品研究与开发，2016,27(2):209-213.
• [38]Kim K M,Kawada T,Ishihara K,et al.Increase in swimming endurance capacity of mice by capsaicin-induced adrenal catecholamine secretio[J].Bioscience,Biotechnology,and Biochemistry,1997,61(10):1718-1723.
• [39]郭时印．辣椒素抗疲劳作用及其机理研究[D]．长沙：中南大学，2009.
• [40]杨为民，刘吉开，向志民，等．辣椒素的体外清除自由基活性[J]．中华现代中西医杂志，2004,2(11):356-358.
• [41]KempaiahR K,Srinivasan K.Influence of dietary curcumin,capsaicin and garlic on the antioxidant status of red blood cells and the liver in high-fat-fed rats[J].Annals of Nutrition and Metabolism,2004,48(5):314-320.
• [42]Bailey S,Davis J M,Ahlborn E N.Brain serotonergic activity affect endurance performance in the rat[J].International Journal of Sports Medicine,1993,14:330-333.